Rezepte der Mannschaften früherer Feste.
In etwas Milch setzen wir die 50 g Hefe an, geben 1 kg Mehl und lauwarmes Wasser dazu. Den Topf streichen wir mit Schmalz aus, legen den Teig hinein und backen ihn unten und oben schön aus. Wir servieren ihn mit Bohnen und Fleisch, reichen ihn aber auch zu Braten und Soßen, zum Beispiel mit Zwiebel- und Knoblauchsoße.
Für die Knödel nehmen wir 1 kg Mehl und 2 Eier, dazu so viel Milch, wie der Teig aufnimmt. Etwas Salz, Zucker und Schmalz kommen dazu, dann wird alles verknetet. Wir kneten lange, bis sich der Teig von der Schüssel löst, danach muss er gehen – etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde. Der Knödel selbst wird gekocht. Dazu kochen wir im Tontopf eine Bohnensuppe mit geräuchertem Schinken, Eisbein und etwas Keule. Wir geben ein wenig Karotte, Gemüse und Sellerie hinein. Das gibt ihr den Geschmack!
Wir machen im Dampf gegarte Hefeknödel. Für eine Portion nehmen wir 1 kg Mehl, 2 Kaffeegläser Öl, 1 Ei, 50 g Hefe und Milch. Das muss gut durchgearbeitet werden, gehen und im Dampf garen – und danach mit gutem Appetit gegessen werden. Zu Hause reichen wir dazu meist Bohnen, gedünstetes Kraut, gebratenen Speck oder geräucherten Schinken.
Wir machen Hebeknödel. Die Hefe setzen wir in Milch an, arbeiten sie mit etwas Zucker, Salz und Mehl zusammen und geben das Fett zum Schluss dazu. Ist der Teig aufgegangen, rollen wir ihn aus und wickeln ihn auf. Zuerst wird er gekocht, danach im Backofen gebacken. Wie viel Grad genau, kann ich nicht sagen – man muss öfter nachschauen. Dazu servieren wir Bohnen, die wir aufsetzen. Zwiebel, Knoblauch und Salz kommen hinein, und wer mag, kann auch Schinken mitkochen.
Wir machen im Dampf gegarte Hefeknödel. Für eine Portion nehmen wir 1 kg Mehl, 2 Kaffeegläser Öl, 1 Ei, 50 g Hefe und Milch. Das muss gut durchgearbeitet werden, gehen und im Dampf garen – und danach mit gutem Appetit gegessen werden. Zu Hause reichen wir dazu meist Bohnen, gedünstetes Kraut, gebratenen Speck oder geräucherten Schinken.
600 g Mehl, dazu 50 g Hefe, in Milch mit etwas Zucker angesetzt, knete ich mit warmem Wasser, bis der Teig Blasen wirft. Nach etwa 20–30 Minuten Gehzeit rolle ich ihn aus, bestreiche ihn mit etwas Schmalz, salze ihn und streue eine Prise Grieß darüber. Dann wickle ich ihn auf und schlinge ihn zu einem Knoten. Aus diesem Teig werden etwa 4 Knödel. Ich lege sie in einen gefetteten Topf und lasse sie noch einmal gehen. Ich gieße Wasser dazu, decke den Topf zu und setze ihn auf kleine Flamme. Ich drehe die Knödel gern um, damit beide Seiten knusprig werden. Als Beilage dünsten wir Sauerkraut mit einer Zwiebel, und wenn das Kraut weich ist, setzen wir dieselben Knödel darauf und dünsten sie zugedeckt weiter. Ich serviere sie mit Bohnengemüse und Kompott.
Wir, die Volldampf-Mannschaft, machen zweierlei Knödel. Der eine ist der echte Hebeknödel, der andere der Krauthebeknödel. Mehl, Hefe, Dickmilch, Ei, Salz, Zucker und etwas Fett – daraus machen wir einen Hefeteig. Ist er aufgegangen, rollen wir ihn aus. Den ursprünglichen Teig teilen wir in vier Knödel, den Krautteig in so viele, wie in den Topf passen. Das ist eine Grundlage aus Sauerkraut mit geräucherten Rippchen, und darauf werden die Knödelchen gesetzt.
Wir setzen die Hefe an, geben 1 kg Mehl, ein Ei, etwas Zucker und Salz dazu. Alles wird gut verknetet und darf dann gehen. Danach wickeln wir den Teig auf und lassen ihn noch einmal ruhen. Zum Schluss wird er gegart. Dazu reichen wir Kraut mit Rippchen oder Bohnen.
Zutaten: 500 g Mehl, ein Ei, 50 g Hefe, 250 ml Milch, etwas Salz und fünf Löffel zerlassenes Schmalz. Zubereitung: In drei Löffel Mehl bröseln wir die Hefe, geben einen Teelöffel Zucker dazu und rühren mit etwas lauwarmer Milch einen Vorteig an. Fünf Minuten gehen lassen. Dann kommen das übrige Mehl, Salz, Ei und Schmalz dazu, und alles wird mit der Milch durchgearbeitet. Löst sich der Teig gut von der Schüssel und ist glatt, decken wir ihn ab und lassen ihn gehen. Ist er aufgegangen, teilen wir ihn in fünf Teile und rollen sie rechteckig aus. Mit zerlassenem Schmalz bestreichen, kräftig mit Grieß bestreuen, aufwickeln und zu einem Knoten schlingen. Den Topf streichen wir mit kaltem Schmalz aus, setzen ihn aufs Feuer und legen die Teigstücke hinein. Serviert wird mit Bohnengemüse.
Lauwarme Milch, Zucker, zwei Stück Hefe, etwas Salz und zwei Eigelb verrühren wir miteinander. Dann geben wir so viel Mehl dazu, wie die Masse aufnimmt, und dazu noch einen Liter Milch. Danach muss der Teig gut durchgearbeitet werden. Wir teilen ihn und rollen ihn auf dem Nudelbrett aus. Mit Schmalz bestreichen, etwas Grieß darüberstreuen, aufwickeln, zu einem Knoten schlingen, aufs Blech legen – und das Backen kann beginnen. Wir aus Fazekasboda servieren die Knödel meist mit Kompott und Bohnen.
Mehl, in Milch angesetzte Hefe, Salz, etwas Wasser und Öl – alles zu einem leichteren Teig verknetet. Wir rollen ihn aus, stechen Krapfenformen aus und lassen sie gehen. Sind sie aufgegangen, backen wir sie in der Pfanne goldbraun, und wenn sie ein wenig Farbe haben, gießen wir Wasser darunter. Unter dem Deckel gehen sie im Dampf schön auf. Mit der zweiten Seite machen wir es genauso. Dazu reichen wir Bohnengemüse und Speck.
Zuerst machen wir einen Hefeteig, genauso wie es die alten Frauen früher taten: Mehl und Hefe. Wir lassen ihn gehen, geben Mehl, Ei, Sauerrahm und etwas Öl dazu. Das kneten wir gut durch, formen die Knödel und garen sie sieben Minuten unter dem Deckel. Zum Schluss braten wir beide Seiten in Öl aus. Serviert wird mit Bohnengemüse. Für die Krautvariante rösten wir Zwiebeln mit geräucherten Rippchen und Speck an und kochen das Ganze eine Stunde lang, und darauf garen wir die Knödel fünfzehn Minuten.
